Đổi từ mật ong thường sang mật ong dú: tuần đầu ở phố

Chai mật đầu tiên mua về căn hộ thường gây ba lần bất ngờ. Lần một khi rót: mật chảy nhanh như sirô loãng. Lần hai khi nếm: vị chua thanh chứ không ngọt lịm. Lần ba khi đọc lời dặn: cất ngăn mát, đừng để trên kệ bếp.

Người quen mật ong thường dễ nghĩ mình mua nhầm. Thật ra đó đúng là mật ong dú. Bài này đi theo từng ngày của tuần đầu dùng mật, chỉ ra chỗ khác với mật ong thường và cách xoay xở trong căn bếp nhỏ ở phố.

Ngày 1: mở nắp và thấy mật loãng

Mật ong thường được ong quạt cho bay hơi nước rồi bịt nắp sáp, nên đặc sánh. Ong dú cất mật trong các bọng sáp tròn riêng lẻ, không cô đặc tới mức đó. Kết quả là mật giữ nhiều nước hơn, nghiêng chai thấy chảy nhanh hẳn.

Đừng thử theo kiểu nhỏ giọt lên giấy hay thả vào ly nước để xem mật thật giả. Các mẹo đó vốn dành cho mật ong thường, áp vào mật ong dú sẽ cho kết luận sai.

Ngày 2: nếm thấy chua, lo mật hỏng

Vị chua đến từ men vi sinh sống tự nhiên trong tổ ong dú. Chúng lên men nhẹ liên tục, tạo vị chua thanh, hậu ngọt. Mật ong thường gần như không có vị này.

Phân biệt chua bình thường với mật đã quá đà:

• Bình thường: chua nhẹ, thơm, có hương keo ong, nếm xong thấy dễ chịu.
• Đã lên men mạnh: sủi bọt nhiều, nắp phồng, mùi giống rượu nồng. Thường do để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu.

Ngày 3: tìm chỗ cất trong căn hộ

Căn hộ thành phố thường đóng cửa cả ngày, bếp hướng tây hay sát bếp ga, nhiệt độ trong nhà lúc trưa khá cao. Mật ong thường chịu được, mật ong dú thì không nên. Thứ tự ưu tiên chỗ cất:

1. Ngăn mát tủ lạnh, phía trong, tránh cánh cửa tủ hay mở đóng.
2. Nếu tủ chật: chiết ra một lọ nhỏ dùng vài ngày, phần còn lại vẫn để lạnh.
3. Không để trên nóc tủ lạnh, cạnh lò vi sóng hay bậu cửa sổ có nắng.

Chai thủy tinh có nắp kín là tốt nhất. Mục Chất lượng & bảo quản có thêm cách xử lý khi mật bắt đầu sủi.

Ngày 4 đến 7: đưa mật vào nhịp sống bận rộn

Mật ong dú hợp với những cách dùng nhanh, không cần nấu:

Vì mật loãng, rưới lên đồ ăn nhanh lan hơn mật ong thường, nên dùng ít hơn so với thói quen. Một số cách pha chế khác có trong mục Cách dùng mật ong dú.

So lại sau một tuần

Còn một khác biệt nữa: mật ong dú ít hơn nhiều so với mật ong thường. Ong dú nhỏ, đàn ít quân, bay quanh tổ, mỗi tổ chỉ cho chút mật mỗi lần chắt. Đó là lý do mật ong dú hiếm và nên mua từ chỗ có trại thật.

Muốn mật tươi mà không phải đi xa

Người ở phố khó tự kiểm tra tổ, nên chọn nơi bán minh bạch là quan trọng nhất. Trại ong dú Ong Quý ở Trảng Bàng, Tây Ninh chắt mật tay từ thùng nuôi trong vườn, giữ lạnh rồi giao. Bên cạnh mật, trại có hộp quà mật để biếu, son dưỡng môi từ sáp ong dú, và tổ ong dú giống cho ai muốn đặt một thùng ngoài ban công. Xem tại ongquy.com. Người đã nuôi vài thùng trên sân thượng có thể ghi lịch kiểm tra đàn bằng app quản lý trại ong.

Câu hỏi thường gặp