Nhãn, chôm chôm, dừa và hương mật miền Tây

Không phải loại hoa nào cũng để lại dấu ấn rõ. Có cây cho hương nhận ra ngay, có cây chỉ góp phần nền.

Biết điều này thì đọc được nhiều hơn từ một chai mật.

Vì sao có cây rõ có cây không

Cây cho hoa tập trung thành đợt lớn thì trong quãng đó đàn ăn chủ yếu từ nguồn ấy, nên mật mang dấu ấn rõ.

Cây nở rải rác quanh năm thì lẫn vào nền chung, khó tách ra được.

Ở miền Tây, đợt hoa lớn nhất đến từ nhãn và chôm chôm. Mật thu ngay sau đợt đó mang hương rõ nhất trong năm.

Còn mật thu vào quãng ong ăn tạp nhiều nguồn nhỏ thì hương nhẹ hơn nhưng phức tạp hơn, khó gọi tên một loại cụ thể.

Vì sao mật ong dú hiếm khi thuần một loại

Với ong mật, người ta có thể đưa đàn tới vùng đang nở rộ một loại cây để lấy mật đơn hoa.

Ong dú thì không làm được như vậy. Chúng quen chỗ, dời đi dễ suy, và bán kính bay lại hẹp.

Nghĩa là đàn luôn ăn từ mọi nguồn có trong bán kính vài trăm mét, dù một loại đang chiếm ưu thế.

Vì vậy khi ai đó bán mật ong dú và gọi là mật đơn hoa của một loại cây, nên hỏi thêm. Thực tế thì mật ong dú luôn là mật đa nguồn, chỉ có loại nào trội hơn thôi.

Tập đọc hương mật

Ngửi trước khi nếm, và ngửi ở nhiệt độ phòng chứ không phải mật vừa lấy từ tủ lạnh.

Nếm chậm, chú ý vào tầng hương xuất hiện sau vị chua ban đầu.

So hai chai từ hai đợt thu khác nhau của cùng một trại. Cách này dễ nhận ra khác biệt hơn so với so hai vùng hoàn toàn khác.

Ghi lại cảm nhận vài lần. Sau vài tháng là bắt đầu nhận ra được đợt nào là đợt nào.

Hỏi người bán về nguồn hoa

Câu hỏi đơn giản: chai này thu sau đợt hoa gì.

Người nuôi thật trả lời cụ thể vì họ theo dõi mùa hoa quanh trại.

Người mua đi bán lại thường nói chung chung: mật rừng, mật thiên nhiên.

Ở Mật Ong Tốt, mỗi mẻ đều gắn với một mùa hoa cụ thể và được ghi lại, nên khách hỏi là trả lời được ngay.

Với người mua thì đây cũng là cách phân biệt nhanh: hỏi một câu về mùa hoa, nghe câu trả lời là biết người bán có nắm được nguồn gốc hay không.

Những chỗ người nuôi hay vấp

• Tin vào nhãn mật đơn hoa với mật ong dú
• Ngửi mật vừa lấy từ tủ lạnh rồi kết luận nhạt hương
• So hai vùng hoàn toàn khác khi mới tập nếm

Câu hỏi thường gặp

Có mật ong dú đơn hoa không?

Rất khó, vì ong dú bay hẹp và ăn mọi nguồn trong bán kính đó.

Loại hoa nào cho hương rõ nhất?

Cây nở tập trung thành đợt lớn. Ở miền Tây là nhãn và chôm chôm.

Làm sao biết mật thu sau đợt hoa nào?

Hỏi người bán. Nơi quản lý theo mẻ sẽ trả lời được ngay.

Người mới có nhận ra hương không?

Sau vài lần nếm có ý thức thì phần lớn nhận ra được khác biệt giữa các đợt.

Hương mật có mất đi theo thời gian không?

Có, nhạt dần trong khi vị chua đậm lên. Đó là quá trình bình thường.