Chọn mật vùng nào cho nhà phố dùng hằng ngày

Sáng thứ Hai ở một căn hộ chung cư: người lớn pha ly nước mật ấm trước khi đi làm, đứa nhỏ đòi rưới mật lên bánh mì, còn tủ lạnh thì chật cứng đồ ăn cả tuần. Mua một bình mật lớn từ vùng nào đó thật xa, cất được nửa tháng thì nắp đã sủi bọt. Chuyện chọn mật vùng nào ở thành phố, vì vậy, bắt đầu từ căn bếp chứ không bắt đầu từ bản đồ.

Nhà phố dùng mật khác nhà vườn ở chỗ nào

Ở quê, nhà có đàn ong thì mật lúc nào cũng mới, cất trong chạn mát, ăn tới đâu lấy tới đó. Ở phố, mật đi một chặng xe trước khi tới tay, rồi nằm trong bếp nóng vì máy hút mùi, bếp từ, cửa kính đón nắng chiều. Ba khác biệt đó quyết định nên chọn loại nào:

• Nhiệt độ bếp cao hơn: mật ong dú nhiều nước, để ngoài dễ lên men, nên phải có chỗ trong ngăn mát.
• Dùng ít mà đều: một gia đình nhỏ dùng mỗi sáng một vài thìa, cần mật dễ uống chứ không cần mật quá đậm hương.
• Mỗi người một gu: trẻ con thường chuộng ngọt, người lớn chịu được vị chua hơn.

Ba kiểu bữa sáng, ba lựa chọn

Ly nước mật ấm trước giờ đi làm

Mật vườn cây ăn trái, thu mùa mưa, vị chua thanh và loãng, tan nhanh trong nước ấm. Pha bằng nước ấm vừa tay, đừng dùng nước sôi vì làm mất hương.

Rưới lên bánh mì, bánh kếp, sữa chua cho trẻ

Chọn mật thu mùa khô, sánh hơn, bám bánh và ít chảy ra đĩa. Trẻ dưới một tuổi không nên ăn mật ong dưới bất kỳ hình thức nào; trẻ lớn hơn thì cho ít, rưới lên món quen trước để bé làm quen vị chua.

Pha trà, nước chanh cho cả nhà cuối tuần

Mật vị nhẹ, ít hương lạ để không lấn mùi trà. Thêm sau khi trà đã nguội bớt.

Gợi ý thêm cho từng món có ở chuyên mục Cách dùng mật ong dú.

Bảng chọn nhanh theo thói quen nhà mình

Cất mật trong căn bếp nhỏ

1. Mở chai nào dùng chai đó, các chai còn lại vẫn để ngăn mát.
2. Dùng thìa khô, sạch; một giọt nước lọt vào cũng đủ làm mật mau chua gắt.
3. Đậy nắp ngay sau khi lấy, không để chai trên bàn ăn cả buổi.
4. Nếu thấy sủi bọt nhẹ và mùi hơi men, đó là mật bắt đầu lên men vì để ấm; đưa vào ngăn mát và dùng sớm.

Muốn hiểu vì sao mật ong dú cần để mát, đọc thêm ở chuyên mục Chất lượng và bảo quản.

Nguồn gần và đáng hỏi quan trọng hơn tên vùng

Người ở phố hay bị hút bởi những cái tên nghe xa xôi: mật rừng sâu, mật núi cao. Nhưng với mật ong dú, đường đi càng dài thì mật càng phải chịu nóng. Một nguồn ở vùng lân cận, giao nhanh, người bán nói được mật thu tháng nào, quanh vườn trồng gì, thường cho mình chai mật ngon hơn chai mang tên vùng nổi tiếng nhưng đã nằm kho lâu.

Cũng đừng vội bỏ cuộc nếu chai đầu thấy chua lạ. Nhiều nhà phải mất vài tuần mới quen, rồi lại thấy mật ong thường quá ngọt.

Đặt mật cho cả nhà từ trại nuôi thật

Nếu muốn một nguồn đều đặn cho nhà phố, có thể hỏi trại Ong Quý ở Trảng Bàng, Tây Ninh, nơi nuôi ong dú trong vườn cây miền Đông Nam Bộ. Trại có mật ong dú theo đợt thu, hộp quà mật để biếu, sản phẩm từ sáp ong dú như son dưỡng môi, và cả tổ ong dú giống cho nhà nào có sân thượng muốn thử nuôi. Xem các dòng hàng và nhắn hỏi mùa thu ở ongquy.com. Cuối tuần muốn đưa trẻ đi xem ong dú làm tổ thì có tour tham quan trại.

Câu hỏi thường gặp