Nhận biết mật ong dú qua mùi và vị ngay trong bếp nhà phố

Sống ở thành phố, phần lớn người mua mật ong dú không được đứng cạnh thùng ong. Chai mật đến tay qua shipper, qua người quen gửi lên, hoặc từ một kệ hàng trong chung cư. Không nếm trước được, nên việc nhận biết mật dồn hết vào lúc mở hộp ở nhà. Tin vui là căn bếp nhỏ của một căn hộ đã đủ để kiểm mật bằng mũi và lưỡi, miễn là làm đúng thứ tự và trong điều kiện không bị mùi khác chen vào.

Chuẩn bị: căn bếp thành phố có nhiều mùi hơn mình nghĩ

Bếp căn hộ thường kín, mùi nước rửa chén, mùi đồ ăn tối qua, mùi máy lọc không khí có tinh dầu đều đọng lại. Mũi đã quen những mùi này nên không để ý, nhưng chúng sẽ lẫn vào mùi mật. Trước khi kiểm, nên:

• Mở cửa sổ hoặc ra ban công nếu có, chỗ thoáng mà không gió mạnh.
• Rửa tay bằng nước, không dùng xà phòng thơm ngay trước đó.
• Chuẩn bị một thìa inox hoặc thìa sứ sạch, một ly nước ấm khoảng bằng nhiệt độ uống trà nguội, và một quả chanh.
• Súc miệng bằng nước lọc, chờ vài phút nếu vừa ăn uống.

Phép thử 1: mở nắp và nếm thẳng

Chai mật vừa giao tới còn ở nhiệt độ phòng là thời điểm mùi bộc lộ rõ nhất. Mở nắp, để yên vài giây cho hơi đầu tiên bay đi rồi mới đưa lên gần mũi. Mật ong dú thật cho mùi thơm dịu, có chút chua kiểu trái cây lên men nhẹ. Nếu ngửi thấy mùi nhựa, mùi can dầu thì có thể do vỏ chai hoặc can đựng trước đó, nên hỏi lại người bán.

Lấy một chút mật trên đầu thìa, để lên giữa lưỡi. Vị chua đến trước, sau đó ngọt dần, cuối cùng còn chút dư vị. Mật ong thường hoặc mật pha đường thì ngọt ngay lập tức và hết nhanh.

Phép thử 2: pha một ly nước ấm

Đây là cách nhiều người thành phố dùng mật hằng ngày, nên cũng là phép thử sát thực tế nhất. Khuấy một thìa mật vào ly nước ấm, không nóng. Mật ong dú tan rất nhanh vì vốn loãng. Ngửi miệng ly: mùi thơm vẫn còn, nhẹ hơn lúc nếm thẳng. Uống một ngụm: vị chua dịu nổi lên rõ, nước có cảm giác thanh, không lợ.

Nếu ly nước chỉ có vị ngọt đơn điệu, giống nước đường, hoặc có mùi khét nhẹ khi gặp nước ấm thì đáng nghi mật đã qua đun nấu hoặc bị pha.

Phép thử 3: nhỏ lên lát chanh

Cắt một lát chanh mỏng, nhỏ vài giọt mật lên. Phép thử này không chứng minh thật giả một cách tuyệt đối, nhưng giúp lưỡi phân biệt hai lớp chua. Chua của chanh gắt và sắc, chua của mật ong dú tròn và mềm. Khi nếm cả hai cùng lúc, mật ong dú thật không bị vị chanh nuốt mất: vẫn còn hương riêng đọng lại. Mật ngọt phẳng thì chỉ làm lát chanh ngọt đi, không thêm tầng mùi nào.

Bảng ghi nhanh kết quả ở nhà

Ghi lại kết quả lần đầu vào ghi chú điện thoại. Lần mua sau từ cùng nguồn, so lại là thấy ngay chai mới có khác thường hay không.

Cất mật trong căn hộ để lần sau nếm vẫn đúng

Nhà phố, chung cư thường nóng vào buổi chiều, nhất là bếp hướng tây. Mật ong dú nhiều nước, để ở kệ bếp vài tuần sẽ chuyển sang chua gắt và có mùi rượu. Khi đó nếm lại sẽ tưởng mật «hỏng» hay «giả», trong khi nguyên nhân là cách cất. Kiểm xong thì cho vào ngăn mát tủ lạnh, đậy kín, dùng thìa khô sạch mỗi lần lấy. Muốn đọc kỹ về cách dùng hằng ngày, xem chuyên mục Cách dùng mật ong dú; còn chuyện cất giữ lâu dài có ở mục Chất lượng & bảo quản.

Đặt mật ong dú ở đâu khi sống ở thành phố

Mua online thì điều quan trọng nhất là chọn nơi nói rõ mật từ trại nào, nuôi ở đâu, và sẵn lòng trả lời khi mình báo kết quả nếm thử. Trại ong dú Ong Quý ở Trảng Bàng, Tây Ninh nuôi ong dú trong thùng và gửi mật đi các thành phố; trại còn có tổ ong dú giống cho ai muốn tự nuôi ở ban công hay sân thượng, son dưỡng môi từ sáp ong dú và hộp quà mật để biếu. Ai muốn thử mua bán trực tiếp giữa những người nuôi thì có thêm chợ ong dú.

Câu hỏi thường gặp